MONDE.V

STYLE MAGAZINE FOR PRECIOUS TIME vol.3

第３回ゲスト

阿部圭介さん／（株）ステッラ・ヴィヴァーチェ 代表取締役

2000年、イタリアで本場のエスプレッソに出会い、感銘を受けてバリスタになることを決意。建築業界からの転身をはかる。セガフレードザネッティでバリスタとしての技術やマナー、ホスピタリティーを習得した後、某イタリアンレストランからのオファーでバリスタとして本格始動。イタリアに渡り研鑽を重ねる。2008年には独立、2011年には現会社を設立し、代表取締役に就任。IIAC認定Corso di Patente、国際カフェテイスティング協会認定資格、デロンギ・ジャパン（株）バリスタ講師、日本バリスタ協会アシスタントなど、多くの肩書きを持つ。最近ではメディアにも数多く登場し、CM制作や店舗コンサルティングも手がけるなど、ますます活躍の場を拡げている。

stella vivace [ステッラ・ヴィヴァーチェ]   http://www.stella-vivace.com

── 僕の人生を変えたエスプレッソの味は、一生忘れない。──

12年前、建築の仕事をしていた僕は、旅行でイタリアに行ったんです。その時たまたま入ったバールで飲んだ一杯のエスプレッソが、衝撃的に美味しくて。
それまでに味わったことのない甘みと深みに鳥肌が立つほど感動して、「この味を出せるバリスタになろう」と直感で決めました。ここまで人生が変わるとは自分でも驚きですけど（笑）、人ひとりの生き方を変えるくらいの力が、あのエスプレッソにはあったんだと思います。

でも、バリスタとして修行し始めた当時、日本のお店でお客様にエスプレッソを出して怒られたことがあるんです。「何だこれは！？こんな小さなカップで、しかもほんのちょっとしか入ってないじゃないか！」と。（苦笑）。

アメリカ式のコーヒーに慣れていた日本人には、確かに物足りなかったかもしれませんね。しかも、日本人はコーヒーそのものを味わうというより、時間をゆっくり過ごすためのお供としてコーヒーを飲む文化を持っていますから、エスプレッソの量では間が持たないというのも理解できました。

それも今では随分様変わりして、エスプレッソはスタンダードな飲み物として人気の高いものになりましたね。

── おもてなしの気持ちが、コーヒーを美味しくする。──

エスプレッソやカプチーノの講習会をさせていただくと、男性はウンチクを覚えたいという方が多く、女性はラテアートを覚えたいという方が多いんです。講習会の生徒さんは、飲食店の経営者さんから主婦の方までさまざまですが、皆さん共通しているのは「誰かをもてなしたい」という想いのようです。講習会で覚えた話やテクニックで、ゲストや家族、友達に喜んでもらえたら…と、皆さん本当に一生懸命！相手のためにと心を込めると、手順ひとつひとつの動作が違ってきますから、当然味も変わります。おもてなしの心＝ホスピタリティーは本当に重要ですね。


 

── ONとOFFの間に、気持ちよく存在するモノを選ぶ。──

バリスタはもちろん「仕事」。でも、僕としてはプライベート＝OFFの領域にとても近い感覚があります。大好きなコーヒーは、休みの日も欠かせないので（笑）。

だからモノを選ぶ時も、これは仕事用／これはプライベート用と明確に分けることはあまりありません。どちらのシーンでも使えるように、［きちんとした雰囲気］と［高い機能性］、プラス［ちょっとした遊び心］が共存するものを探すことが多いですね。最近買ったオロビアンコのバッグはまさにそれ。派手すぎず地味すぎないブラウンカラー、大きくて丈夫で撥水仕様、ポケットの数も十分、デザインもニュートラル。どこへ行くにも使い勝手のいいバッグです。

でも、maison de vosgesで買ったプランターバッグは「仕事用」と言っていいかも。何かと荷物の多いこの仕事にピッタリのビッグサイズなんですよね。しかも、ロンドンの花市場でしか買えないプライベートブランドだから、デザインも秀逸。道具を詰め込んでも型くずれしないし、何と言ってもカッコよくて目立つ！それでバリスタ仲間の一人に勧めようと話をしたら、「もう持ってるよ」と言われてしまって。彼もmaison de vosgesで買ってたんです。もうこれはプランターバッグ改め、バリスタバッグでどうですか？（笑）

── いつかは、誰かの［きっかけ］を作れるようなバールを。──

今は日本全国でエスプレッソやカプチーノをご提供していますが、いつかは自分の店＝バールを持って、カウンター越しにお客様との時間を楽しみたいですね。気が向いたらいつでも気軽に立ち寄れる店。毎朝、ここで一杯飲むことが一日の活力になる店。少し落ち込むようなことがあっても、気分を変えるきっかけになる店。さあ次へ！と踏み出せるような、珠玉の一杯を出せる店。そんな、誰かの出発点になるような店が作れたら、幸せだと思います。

 






 

STYLE MAGAZINE FOR PRECIOUS TIME vol.2

第２回ゲスト

石井道子さん／ラ・ブランシェ主宰　Ecole Lablanche協会理事

さまざまな生花のアレンジメントを経験の後、約10年前にプリザーブドフラワーと出会い、世の中に先駆けて技術を習得する。2001年にプリザーブドフラワー教室「La blanche」をスタートし、主宰としてレストラン、ホテル、ウエディング、TVドラマ、劇場などの空間装飾から異分野とのコラボレーションまで幅広く手がける。数々の受賞歴とともに、葉ものや枝ものを取り入れるスタイリッシュなセンスに定評があり、2009年にはプリザーブドフラワーアーティスト育成のために「Ecole Lablanche協会」を発足。

La blanche［ラ・ブランシェ］　http://lablanche.co.jp/





── この花たちとの運命的な出会いは、10年前に遡る ──

プリザーブドフラワーに初めてふれたのは、今から10年前。52歳の頃でした。プリザーブドフラワーの存在はまだまだ世間に知られていない時期でしたが、たまたま体験する機会に恵まれて、その時に大きな衝撃を受けたんです。生花のような質感と鮮やかな色。でも生花のようにすぐ枯れてしまうことなく、長い間美しく咲き続ける。それまで続けてきた生花のアレンジとは異なる大きな魅力を感じました。もう一目惚れのようなものだったのかも（笑）

その感動を誰かに伝えたくて、よく立ち寄っていた自由が丘の紅茶専門店に初作品を持参したところ、オーナーが「この技術を身につけて、ここで教室を開いたら？」と後押ししてくれて。その言葉で私の人生は一変し、ほどなくしてプリザーブドフラワーアレンジの資格を取得。アフターヌーンティー付きのアレンジメント教室を約2年半開かせていただきました。こうして、オーナーの一言で新しい世界へ。今の私があるのは、あの日々のおかげです。

 ── 花と人をこよなく大切に思う日々 ──

10年続けてきて実感するのは、プリザーブドフラワーが人の心や、時には生き方までも変える力を持っているということ。作品を飾るだけで優雅な気持ちになれるのはもちろんですが、自分で作品を手がけることで、その人自身がどんどん変わっていくのを私はこの目でずっと見てきました。たとえば子育てが終わった時、大切な人と死別してしまった時、人生の目標を探している時…。人生の岐路でプリザーブドフラワーに出会われた方々は、目の前の世界が色を変え、大きな生き甲斐や喜びを手に入れたと笑顔でお話しされます。

誰より私自身が、プリザーブドによって変身した張本人！多くの人と絆を深めることができた証人のようなものです（笑）。そのうえ、人とのご縁やご厚意からプリザーブドの新領域に挑戦できることも多く、私を育て導いてくださる「人」こそが財産だと常々感じています。



 ── 人にご恩返しをするためにも、アーティストの育成に力を注ぐ ──

プリザーブドフラワーの力を信じ、人からいただいたご恩に報いるためにも、いま最も力を入れているのはプリザーブドフラワーアーティストの育成です。2年前に立ち上げた「Ecole Lablanche協会」を母体にプロフェッショナル養成コースで技術を習得してもらい、講師として教室を開きたい場合はある一定の開校支援も行っています。等々力のスクールでも、生徒さんだった方達が今は立派な講師として活躍してくれています。生徒さんの頃から数えると、みんな何年通ってくれているのかしら？　そういえば、ここは駅まで30秒のアクセスなのに等々力渓谷がすぐ近くにあって、気がいいというか、居心地がいいみたい。そのせいか教室が終わっても帰らずに、みんなでおしゃべりタイムです（笑）

 ──私の守り神は、カルティエの「パンテール」──

STYLE MAGAZINE FOR PRECIOUS TIME vol.1

第１回ゲスト

嘉門工藝主宰　村瀬亜里さん／ARI MURASE

上質な素材で物語のあるお茶道具の製作・販売を行う「嘉門工藝」を主宰。ご主人である漆芸家　村瀬治兵衛氏の制作活動をサポートする傍ら、人気作家同士のコラボレーションによるオリジナルな逸品を次々とプロデュースしている。彼女の感性から生み出される品々はいずれも独創的且つ魅力的で、茶道界はもとよりメディアや有名百貨店からの支持も厚い。こうして静かなる茶の道に寄り添いながら柔和に生きる亜里さんの中には、［立ち止まらないという生き方］がそっと息づいていた。

嘉門工藝　http://www.kamon.info/
村瀬治兵衛工房「治庵」　http://www.jihei.com/





── 嘉門工藝を通じて発する、お茶と道具への思い ──

嘉門工藝で扱っている作品は、村瀬が木型を作った茶道具のカジュアルラインや、私が敬愛する作家さんにフルオーダーでお願いしたお道具です。

どの作品にも愛着があるのですが、たとえば「旅持ち茶籠」のお話をすると。

我が家ではもう50年ほどお茶会を開いていて、その折にさまざまな若手のお客様に伺うところによると、ご自宅ではお茶をあまり点てないという方が多いんです。やっぱり、まだまだお茶は特別扱いというか、そういう存在なんだなと。だから、抹茶をもっと身近なものに、普段の暮らしの一部にできないかしら？常々そう感じていました。昔から、村瀬の家では八百屋さんが来ても魚屋さんが来てもお出しするお茶といえばお抹茶でしたから。そんな［縁側で飲むお茶＝抹茶］を広めたいという思いが強くなって、この茶籠を作ることにしました。

まず木型をつくって籠をオリジナル規格に製作。この中には、お茶を点てるのに必要な道具はすべて入っています。あとはお湯だけ（笑）。旅持ちというだけあって、どこへでも持って行けて、湯をこぼすための建水内蔵というところが一番の魅力。女の人って、こんな風に大事なものが籠にきっちり納まっているの、好きでしょう？お茶を点てない人でも、なんだかほしくなってしまう。そして、手に入れたらやっぱりお茶をやってみよう、ちょっとお友達に自慢しちゃおうって。そんなお道具にしたくて、企画は10年がかりでした。今も日々改良を加えていて、お茶碗のバリエーションなども増やしています。

お茶はきちんと作法がわからないと…という、敷居の高さを感じてしまいがち。でもこの旅持ち茶籠があれば、かしこまらずに楽しめるの。お道具を開くととにかく興味津々、外国のかたにも質問攻めにあいました。これを中心に会話もはずみ、形式じゃなく、お茶を愛する気持ち、お茶で相手を心からもてなすという真心。そうすれば、何にもない野外でも、この茶籠だけで素敵なお茶会が始まりますよ。


 ── 仕事から垣間見える「立ち止まらない生き方」とは ──

作り手さんと使い手さんをつなぐ位置に立っていると、つくづく感じること。特に伝統工藝の世界では、作り手が頑張れ頑張れと背中を押されがちだけど、使い手さんにも育ってほしいなって思うんです。そのひとつとして、若い方々と茶道具との出会いの機会を増やして「お茶道具ってかわいい」「お茶で日常が楽しくなった」という発見をしてもらえたらうれしいですね。嘉門工藝としては茶道具のセットは色やサイズ、形のバリエーションを豊富に揃えて、さまざまな世代の人に響くプレゼンテーションをしていきたいと思っています。

いろいろ失敗もあるけれど、生きているから立ち止まってはいられない。何でも面白がって、挑戦を続ける。成功した時はうれしくて、また頑張ろうと心が湧き立つ。こうして発想を形にできる環境に、幸せを感じる毎日です。

── 好きが高じて「甘酒キャラメル」のプロデュースを ──

「甘酒キャラメル」は、下関酒造のお嬢さんがアルバイトで来てくださったご縁で取り寄せていました。あまりに美味しいので伊勢丹の丹青会でお客様にお出ししていたら、伊勢丹のバイヤーさんのお目に留まり、商品化することに！パッケージデザインは私が担当。好きが高じて、意外な展開になってしまいました（笑）。こういう時にご縁を感じますね。発酵食品は体にいいから、お薬っぽい見た目にしたくて。甘酒は、昔から夏バテに効くといわれている栄養ドリンクですし。酒粕の力ってすごいんですよ。発酵は、大いなる自然の恵み。この優しい飴は、私の心を豊かにしてくれるお気に入りの一品でもあります。

── 愛らしくて高貴な タイ王妃御用達の手編み裁縫籠 ──

タイに父のお友達がいらっしゃるつながりで、タイ王妃御用達の職人さんによる手編み籠とタイ北部のラフ族に代々伝わるレリーフを使った針山で、お裁縫のセットをしつらえました。

籠の編み込みは、タイの暮らしの中で培われた独特の技法。竹を伝統の手法で柔らかくしてから細く細く割くことで、繊細で丈夫な編み模様が生み出されています。鍼山も、細やかな細工柄がとても繊細なんです。ラフ族では、この刺繍が上手にできればお嫁にいけるという言い伝えがあり、女性たちの手仕事は素晴らしく丁寧で緻密。どれも美しい仕上がりになっています。

── 巷にあふれるモノ、モノ、モノ。その中で意識している「逸品の選び方」 ──

人に贈る時は、お金で買えない、決まり事ではない［気持ち］を付け足したいので、お歳暮やお中元の時期と重ならないようにしています。たとえば、旅先で気に入ったものを突然お送りすると、先方は驚きながら「旅先でも私を想ってくれていたのね」と喜んでくださる。思いが伝わるのはうれしいですね。

あとは、ストーリーや感動を備えたモノが好きかな。
紅葉した柿の葉寿司のように、その一瞬しか味わえないものは、贈る理由を問わず大切な人にお届けします。

仕事も贈り物も、思いの出所は同じ。
受け取る相手、使ってくれる相手への心遣いから始まるんでしょうね。


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今回インタビューさせていただいた村瀬亜里さん主宰「嘉門工藝」との
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